Cách Quan Sát Rượu Vang Chuẩn Sommelier

Trong quy trình thưởng vang chuẩn sommelier, quan sát là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Chỉ cần nhìn ly vang dưới ánh sáng đúng cách, bạn có thể dự đoán được tuổi rượu, thành phần, độ cồn, khí hậu trồng nho, thậm chí những sai lệch trước khi ngửi hay nếm.

Ánh sáng & độ trong: Yếu tố đầu tiên khi soi ly vang

Đặt ly vang nghiêng khoảng 45 độ dưới ánh sáng trắng hoặc ánh sáng tự nhiên. Một ly vang đạt chuẩn sẽ có độ trong cao, không vẩn đục, không kết tủa bất thường (trừ những vang tự nhiên “unfiltered”).

Độ trong nói lên điều gì?

• Trong cao: kỹ thuật lọc tốt, rượu ổn định.

• Mờ nhẹ: có thể do protein, men, hoặc vang tự nhiên (không phải lúc nào cũng là lỗi).

• Đục mạnh: dấu hiệu của lỗi lên men, oxy hóa hoặc vi sinh.

Độ sánh: Điều gì ẩn sau những “Giọt vang”?

Tìm hiểu ly uống vang tại đây.

Sau khi xoay ly, bạn sẽ thấy wine legs/wine tears – “giọt vang” chảy từ thành ly xuống.

Độ sánh tiết lộ điều gì?

• Giọt vang chảy chậm, dày:
  → độ cồn cao, glycerol cao, vang có body đậm.

• Giọt vang chảy nhanh, mỏng:
  → độ cồn thấp – trung bình, vang nhẹ – thanh.

Đây là cách mà sommelier “đọc body” rượu chỉ bằng mắt trước khi nếm.

Quan sát tuổi vang qua viền rượu

Khi nghiêng ly, bạn sẽ thấy vành ngoài rượu vang (rim) có màu nhạt hơn phần tâm (core). Đây là dấu hiệu quan trọng để đoán tuổi rượu:

Đối với vang đỏ:

• Tươi trẻ (1–3 năm): đỏ tím, đỏ ruby; viền mảnh, màu còn đậm.

• Trưởng thành (4–7 năm): viền xuất hiện sắc cam/gạch.

• Già (8+ năm): viền nâu, màu chuyển mỏng và nhạt.

Đối với vang trắng:

• Trẻ: vàng nhạt, xanh rơm.

• Già: vàng đậm hơn, ngả mật ong, đôi khi gần hổ phách (amber).

Rim Variation là kỹ thuật rất “sommelier” vì chỉ nhìn vào viền rượu là biết được vang đang ở giai đoạn nào của vòng đời.

Mật độ màu: Gợi ý về giống nho & khí hậu

Mật độ màu (color intensity) giúp bạn dự đoán nguồn gốc, giống nho và khí hậu của vùng trồng.

Mật độ màu tiết lộ điều gì?

• Đậm & sâu:
  → giống nho vỏ dày (Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec)
  → vùng khí hậu ấm → nho chín hơn → màu mạnh

• Nhạt – trong sáng:
  → giống nho vỏ mỏng (Pinot Noir, Gamay)
  → vùng khí hậu lạnh → acid cao, màu nhẹ

Một số ví dụ dễ nhận ra:

• Pinot Noir: đỏ nhạt, trong, nhìn xuyên được.

• Malbec Argentina: tím đậm, gần như mực.

• Chardonnay: từ vàng rơm đến vàng đậm nếu có ủ gỗ sồi.

Chỉ nhìn màu sắc, sommelier có thể đoán đúng giống nho, nơi sản xuất, thậm chí phong cách winemaking.

Quan sát rượu vang không chỉ là bước “nhìn cho đẹp”, mà là nền tảng quan trọng nhất để sommelier hiểu được tính cách của chai vang trước khi ngửi hay nếm. Từ ánh sáng, độ trong, độ sánh cho đến viền rượu và mật độ màu – mỗi yếu tố đều mang theo những tín hiệu giá trị về tuổi vang, giống nho, vùng khí hậu và phong cách làm rượu.

Khi bạn luyện tập những kỹ thuật này, trải nghiệm thưởng vang sẽ trở nên sâu sắc hơn rất nhiều: nhìn thấy điều người khác không thấy, cảm được điều người khác chưa cảm. 

👉 Nếu bạn là người thưởng vang cao cấp, đừng ngần ngại liên hệ thông tin bên dưới để sở hữu những ly thủy tinh cao cấp đến từ Lynoir. 

Website: https://www.lynoir.vn/

Shopee: LYNOIR, Cửa hàng trực tuyến | Shopee Việt Nam 

Hotline: 0978 378 848 – 0987 738 848
Địa chỉ: 100 Đường số 1, Khu nhà ở Hưng Phú, Phường Tam Bình, TP.HCM

Đường đến Lynoir: Lynoir - Ly Uống Rượu Cao Cấp